Nos conseils pour réussir vos recettes de fumet de crustacés

Name: Nos conseils pour réussir vos recettes de fumet de crustacés
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: fumet de crustacés

Joues de lotte pochées dans un fumet de crustacés.

Le fumet de crustacés est indispensable pour réaliser une bisque et peut aussi servir à pocher un poisson.

Pour réaliser un fumet de crustacés, il faut conserver carcasses, pinces et têtes de crustacés crus ou cuits. Cela peut être des langoustines, des crevettes, des araignées ou encore des étrilles. Ce fumet qui est un véritable concentré de saveurs permet de développer du goût à de nombreuses préparations : soupe de poissons, sauces, sabayons de crustacés ou risotti.

Pensez à congeler le reste de votre fumet dans un bac à glaçons, cela vous permettra de l'utiliser dès que vous en aurez besoin. Une recette anti-gaspi facile à réaliser et tellement meilleure que le fumet prêt à l'emploi que l'on trouve dans le commerce.

Recettes, techniques et vidéos de fumet de crustacés et de coquillages du Chef

Fumet de crustacés

Chef Simon

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Voir les recettes de fumet de crustacés du Chef ou les recettes de coquillages du Chef

Tout frais pondu !

Moule à chocolat oeuf

Un gros oeuf de Pâques en chocolat qui peut cacher des surprises.

Voir aussi

Fumet

Marinière (A la)

Les coquilles saint-jacques

Cuisiner la mer

Préparer un plateau de fruits de mer

Saisonnalité des poissons et fruits de mer

Les oursins

Les crabes

Les palourdes

Les coques

Quel vin boire avec des coquillages ?

Fond de veau

Fond de volaille

Fumet de poisson

Crabe

Crevettes

Écrevisses

Gambas

Homard

Langouste

Langoustines

Pouce-pied

Scampis

D'autres recettes avec aussi...

arancini bisque coquillages courge crème crevettes crustacés cuisine anti-gaspi cuisine de base échalote fruits de mer langoustines oignons persil pomme de terre potage risotto sauce sauces chaudes soupe

Découvrez aussi toutes les recettes de fumet de crustacés et toutes les recettes de coquillages

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Huîtres en gelée de Champagne

Gourmand Croquant

Voici une délicieuse recette d'huîtres, gelée de Champagne et toast au beurre d'algues. Pour les amateurs d'huîtres, c'est une manière plus originale de les déguster. La gelée de Champagne vient adoucir le goût iodée de l'huître, un vrai régal. Vous pouvez utiliser un crémant ou un vouvray à la place du Champagne.